Qué se come en Navidad en Canarias: el menú de Nochebuena de las islas

En Canarias la gran comida de las fiestas es la cena de Nochebuena, y en la mesa mandan la carne de cochino, el cabrito y el conejo, con papas negras; también el pescado, sobre todo el cherne. Para picar, quesos canarios; de postre, truchas de batata. Aquí tienes los platos típicos de la Navidad canaria y un menú de ejemplo para montar el tuyo.

Cómo es la mesa navideña canaria

En los días antes del 24, los mercados de las islas se llenan. Lo que más se compra para la Nochebuena es carne de cochino, cabrito y conejo, acompañada de las tradicionales papas negras, y pescado como el cherne o la lubina. El marisco también se dispara en estas fechas.

Más que platos fijos, cada isla y cada familia tienen su forma de prepararlos: al horno, en adobo, en salmorejo… Lo que se repite en todas partes es la mesa larga, los entrantes para picar mientras llega todo el mundo y el vino del país.

Entrantes para picar

Quesos canarios

Una tabla de quesos de las islas es el comienzo más fácil y más canario. Hay tres con denominación de origen protegida: el Queso Majorero (Fuerteventura), el Queso Palmero (La Palma) y el Queso de Flor de Guía (Gran Canaria, de Santa María de Guía, Gáldar y Moya). Mezcla tiernos, semicurados y curados, y alguno ahumado. Te contamos más en los quesos de Canarias y la quesería tradicional.

Morcilla dulce

La morcilla dulce canaria es un embutido distinto a todos: lleva almendra, pasas y especias, y un punto dulce que gusta mucho a la plancha o en hojaldre. Cómo es y cómo se come en la morcilla dulce canaria.

Lapas con mojo verde

Si te gusta el sabor a mar, unas lapas a la plancha con mojo verde son un entrante muy de aquí y muy sencillo. El mojo, como siempre, hecho en casa: la receta del auténtico mojo verde.

Platos principales

Cochino

La carne de cochino es la reina de la Nochebuena: pata o pierna al horno, con la piel crujiente, o carne adobada. Si puedes, busca cochino negro canario, una raza autóctona: las razas de cochino canario.

Cabrito

El cabrito, en adobo o al horno, es el otro gran clásico de la cena. Se adoba con antelación con ajo, pimentón, vino y hierbas, y se sirve con papas.

Conejo en salmorejo

El conejo en salmorejo es uno de los platos más representativos de la cocina canaria: el conejo se marina en un adobo de vino blanco, aceite, ajo, laurel, tomillo y pimienta, y después se fríe y se guisa en esa salsa. Necesita tiempo de maceración, así que empieza el día antes. Se acompaña de papas arrugadas o papas negras.

Pescado: el cherne

En muchas casas la Nochebuena es de pescado, y el cherne es de los más buscados: guisado, encebollado o en caldo, con papas y mojo. Más sobre este pescado en el cherne, pescado emblemático de Canarias.

Postres

Las truchas de batata son el dulce que une a todas las islas por Navidad. Junto a ellas, el bienmesabe, el frangollo, la torta de vilana gomera, las quesadillas herreñas o el pan de manteca palmero. Los tienes todos, isla por isla, en postres canarios de Navidad.

Qué vino servir

Para un menú canario, vino canario. Las islas tienen varias denominaciones de origen, con blancos de listán blanco y malvasía, y tintos de listán negro. Una idea sencilla:

• Con los quesos y el pescado: un blanco seco o una malvasía seca.
• Con el cochino y el cabrito: un tinto joven de listán negro.
• Con el conejo en salmorejo: un tinto con algo de cuerpo, que aguante el adobo.
• Con los postres: una malvasía dulce.

Te explicamos las zonas en las D.O. del vino canario.

Menú de Nochebuena canaria (ejemplo)

Preguntas frecuentes

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Redacción Marca Canaria

Foto: Gerda Arendt / Wikimedia Commons (CC0 1.0 (dominio público))