En Canarias la Navidad no huele a nieve, pero sí a batata, almendra, canela y matalahúva. Si buscas los postres canarios de Navidad más típicos, empieza por tres: las truchas, el bienmesabe y el frangollo. A partir de ahí, cada isla tiene su dulce: la torta de vilana en La Gomera, las quesadillas en El Hierro, el pan de manteca y los almendrados en La Palma, el mazapán de Tejeda en Gran Canaria… Te los contamos isla por isla, con lo que lleva cada uno y dónde encontrarlos.
Los tres imprescindibles de la Navidad canaria
Truchas de batata
No, no son pescado. Las truchas son empanadillas dulces y, si hay un dulce que une a todas las islas en diciembre, es este. El relleno clásico es de batata con almendra, ralladura de limón, canela y matalahúva, a veces con un chorrito de anís; también las hay de cabello de ángel, de crema y, en versiones más modernas, de chocolate. Se fríen o se hornean y se terminan con azúcar glas.
Cada familia tiene su receta y su forma de cerrar el borde con el tenedor. Si quieres hacerlas, aquí tienes nuestra receta paso a paso de truchas de batata.
Bienmesabe
Su nombre ya lo dice todo. El bienmesabe es una crema espesa de almendra molida, azúcar, yemas de huevo y limón, de textura granulosa y muy dulce. Se toma solo, con una cucharita, o acompañando un helado o un bizcocho.
Dos sitios lo tienen como seña de identidad. En La Palma es el dulce favorito de muchos palmeros y se suele preparar con bizcocho y servir con una bola de helado de vainilla. En Tejeda, en la cumbre de Gran Canaria, el bienmesabe y el mazapán de almendra del pueblo son conocidos en todo el archipiélago. ¿Cuál es el original? El origen exacto no está documentado con claridad, así que mejor pruébalos los dos.
Frangollo
El frangollo es un postre de cuchara hecho con harina de millo (maíz), leche, azúcar, pasas, almendras, limón y canela, que se cuaja y se sirve frío en porciones, a veces con un hilo de miel. Es humilde, contundente y muy de invierno, y se conoce en todas las islas, cada casa con sus matices.
Dulces de Navidad isla por isla
La Gomera: torta de vilana
La torta de vilana se prepara en Navidad en la mayoría de las casas gomeras y nació como receta de aprovechamiento: las papas guisadas que sobraban se mezclaban con huevo, harina, azúcar, almendras y, a veces, pasas, y se horneaban. Hay quien la hace con batata en lugar de papa. Te lo contamos con receta en torta de vilana, el postre gomero de Navidad.
El Hierro: quesadillas herreñas
La quesadilla herreña se hace con queso fresco de la isla, huevo, azúcar, harina, limón, canela y matalahúva, horneada sobre una base de masa. No es exclusiva de diciembre: se come todo el año, y en las fiestas también. Más sobre su historia en la quesadilla herreña.
La Palma: pan de manteca, almendrados, rapadura y queso de almendra
La Palma es tierra de almendra y de caña de azúcar, y eso se nota en la repostería:
- Pan de manteca o roscas: el dulce que no falta en la mesa palmera por Navidad, sobre todo en el desayuno del día de Año Nuevo y de Reyes.
- Almendrados: redondos, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Aquí tienes cómo se hacen en almendrados canarios.
- Rapadura: un cono de miel de caña, gofio, azúcar, almendra, canela y limón, con variantes de leche, chocolate, coco o huevo. Te lo contamos en rapadura, un dulce canario diferente.
- Queso de almendra: no lleva queso. Es un dulce de almendra, huevo, ralladura de limón y canela con forma de quesito.
Si vas a la isla, merece la pena hacer un recorrido por sus panaderías artesanales.
Gran Canaria: mazapán y bienmesabe de Tejeda, bizcocho de Moya
En Gran Canaria la almendra manda en la cumbre: el mazapán y el bienmesabe de Tejeda son los dulces de pueblo más conocidos de la isla. Y para el café de la sobremesa, el bizcocho de Moya, ligero y alto: el bizcocho de Moya. Las truchas, por supuesto, también son las reinas de diciembre en las casas grancanarias.
Tenerife: truchas por todas partes
En Tenerife las truchas llenan en diciembre los escaparates de panaderías y dulcerías de toda la isla, rellenas de batata o de cabello de ángel. Si visitas el norte, combina la ruta dulce con los mercadillos navideños: te los contamos en los mercadillos canarios en Navidad.
Lanzarote, Fuerteventura y La Graciosa
En las islas orientales el gofio y la batata son la base de la repostería tradicional, y en Navidad las truchas tampoco faltan. Si quieres conocer los dulces conejeros de todo el año, tienes un repaso completo en los dulces típicos de Lanzarote.
Otros dulces que también se ponen en la mesa
- Huevos moles: una crema de yemas y azúcar con canela y limón, que se sirve en copa. Muy de sobremesa de fiesta: huevos moles.
- Mazapán: el de Tejeda, de sabor intenso a almendra, es el más conocido de Gran Canaria y un regalo muy socorrido en estas fechas.
- Turrones de obrador: cada vez más pastelerías canarias hacen turrones propios con ingredientes de aquí, como el millo.
Dónde comprar dulces canarios de Navidad
Si no te da tiempo a hacerlos, busca en dulcerías y panaderías de pueblo, en los mercados del agricultor de los fines de semana y en los mercadillos navideños. Un consejo de casa: los almendrados, la rapadura y el queso de almendra aguantan bien y son un regalo perfecto para llevar fuera de las islas.
Y si quieres completar el menú, en qué se come en Navidad en Canarias te contamos los platos salados de la Nochebuena, y en la Navidad en Canarias y sus tradiciones, cómo se celebra en cada isla.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el postre canario de Navidad más típico?
¿Qué son las truchas canarias?
¿El bienmesabe es de Gran Canaria o de La Palma?
¿Qué dulce canario puedo llevar de regalo?
Sigue leyendo: Truchas de batata · Torta de vilana · Qué se come en Navidad en Canarias
Redacción Marca Canaria
Foto: MiguelAlanCS / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
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