El cherne es un pez de la familia del mero que habita las costas atlánticas, desde las islas Canarias hasta Noruega. Todos los meses del año son propicios para la pesca de este pescado blanco.
Su gran tamaño lo convirtió durante muchos años en una codiciada presa para los pescadores, aunque en la actualidad se trata de una especie protegida. Aún así, sigue teniendo una gran relevancia para submarinistas y pescadores deportivos.
Conocido como “mero de roca”, su hábitat se desarrolla a baja profundidad y su alimentación se basa en toda clase de crustáceos, moluscos, peces y algas.
El cherne canario está considerado como uno de los peces más emblemáticos del archipiélago.
Qué es el cherne
Conocido también como mero de roca, romerete, chernia o pescado cherna, el cherne es un pez marino perteneciente a la familia Polyprionidae.
Se caracteriza su cabeza y boca de gran tamaño y por su destacada cresta superior. Es un pez de color entre pardo y grisáceo y de cuerpo robusto.
El cherne pescado es muy apreciado en la gastronomía de las islas Canarias.
Características del cherne canario y sus propiedades
El pescado canario cherne tiene un cuerpo muy voluminoso, que va de los 80 centímetros hasta los 2 metros de largo, con un peso que puede alcanzar los 100 kilos.
Aunque su color sea entre pardo y grisáceo, con un tono más oscuro en la zona del dorso, los ejemplares jóvenes, que no llegan a los 50 centímetros de longitud, combinan estos colores con unas vetas irregulares oscuras y claras, con los bordes de la cola de color blanco.
El exceso de consumo de su excelente carne ha tenido como consecuencia una drástica disminución del número de ejemplares en las costas canarias desde la década de los 90.
Su hábitat se concentra especialmente entre los 200 y los 300 metros de profundidad, aunque también han sido observados a 120 metros de la superficie y a una profundidad de hasta 800 metros. Muestran una gran inclinación por habitar en barcos hundidos y en cuevas submarinas.
El pescado canario cherne presenta unas magníficas propiedades nutricionales. Cada 100 gramos de este pescado presenta los siguientes valores:
- Energía: 91,9 kilocalorías.
- Proteínas: 17,8 gramos.
- Grasa total: 2,3 gramos.
- Grasa saturada AGS: 0,52 gramos.
- Grasa monoinsaturada AGM: 0,39 gramos.
- Grasa poliinsaturada AGP: 0,7 gramos.
Cómo se prepara en Canarias
Las preparaciones culinarias del cherne son muy variadas: entero y limpio, en lomos, encebollado, en papillote, en salsa verde, sancocho, etc.
Veamos algunas de las recetas más populares que incluyen como ingrediente principal este suculento pescado canario.
Cherne con cebollas y pimientos
Receta típica canaria que no te llevará más de media hora, con 5 minutos para su preparación y 25 minutos para su cocción. Es muy sencilla e ideal para servir como segundo plato.
Los ingredientes para 4 personas son los siguientes:
- Cherne en salazón.
- Una cebolla de tamaño mediano.
- Tres dientes de ajo.
- Una cucharada de pimentón.
- Un bote de pimientos morrones.
- Aceite de oliva extra virgen.
- Vinagre.
Los pasos que debes seguir son estos:
- Echa un chorro de aceite de oliva en una sartén y, tras cortar en juliana la cebolla, introdúcela con una pizca de sal, de modo que la ayude a pochar.
- Limpia el cherne mientras la cebolla se pocha.
- Corta los ajos en pequeñas láminas y añádelas a la cebolla.
- Echa el pimentón, removiendo bien para que no se queme, y añade un chorro de vinagre.
- Añade el pescado y remuévelo todo muy bien. Corta en pequeñas tiras los pimientos de morrón y échalos al guiso.
Y ya tienes preparado tu cherne con cebollas y pimientos. Puedes acompañarlo con unas papas pasadas por aceite.
Cherne al horno con pimentón
Una receta muy sabrosa y fácil de preparar. Estos son sus ingredientes:
- Un cherne fileteado.
- Papas cortadas en rodajas para sancochar.
- Un tomate maduro grande y en rodajas.
- Una cebolla cortada en juliana de tamaño grande.
- Un par de dientes de ajos en rodajas.
- Aceite de oliva extra virgen.
- Pimentón dulce.
- Sal.
- Pimienta.
Los pasos que debes seguir para su preparación son estos:
- Echa en una bandeja de horno un chorro de aceite de oliva y extiéndelo bien.
- Coloca las papas sancochadas como primera capa, y sobre ellas los ajos y la mitad de la cebolla bien esparcidos. Pon los filetes de cherne encima y cúbrelos con la cebolla restante.
- Cúbrelo todo con las rodajas de tomate y espolvorea con abundante pimentón. Sobre este puedes añadir un poco de pimienta y de sal. Rocíalo todo con un poco de aceite de oliva.
- Para finalizar, solo te resta introducir la bandeja en el horno a 180 °C durante unos 20 minutos, vigilando que el tomate no se queme.
Y listo, ya tienes este magnífico plato canario listo para servir.
El cherne es un emblema de las costas y de la cocina canaria que no debes dejar de probar durante tu viaje a Canarias. Cualquier época es buena y lo encontrarás en la mayor parte de los restaurantes. Una auténtica delicia.
Fotos: lapalmerarosa.com, restaurantebrisamarina.es, cherne fish and lobster tenerife, Gobierno de Canarias
