Truchas de batata, un postre tradicional de Canarias

Aunque cuando muchos peninsulares oyen hablar de las truchas con batata piensan que se trata de un plato de pescado, lo cierto es que este popular plato es un tradicional postre canario.

La razón por la que a estas truchas canarias no se las llama directamente empanadillas, que es lo que son, es algo que se pierde en la noche de los tiempos. Lo cierto es que siempre han recibido este nombre en el archipiélago.

La batata, ingrediente principal de este postre canario tan rico

En cuanto al ingrediente principal de la receta, la batata, también conocida como papa dulce o boniato, es uno de los principales cultivos de la isla de Lanzarote. Es un tubérculo blanco o amarillento presente en muchos platos típicos canarios, como el sancocho y el puchero canario. Su dulce sabor lo hace muy apropiado para la repostería, por lo que se utiliza en la elaboración de tartas, púdines y flanes, entre otras recetas con batata.

Una trucha d batata por la mitad

Cuándo se comen tradicionalmente

Este típico dulce canario es muy popular durante las fechas navideñas. Se presentan como empanadillas rellenas de batata y almendras y aderezadas con ralladura de limón, canela, matalahúva y licor de anís.

Durante la Navidad es tan habitual ver truchas con batata en las islas como los polvorones o el turrón. Esta deliciosa receta canaria también es saboreada durante el resto del año, aunque en menor medida.

Aunque el relleno de batata es el más habitual, también pueden comerse truchas rellenas de cabello de ángel, chocolate y otras cremas.

Una bandeja de truchas de batata canarias

Cómo se elaboran las truchas de batata canarias

La masa de las truchas es la que se utiliza para preparar empanadillas, y puedes comprarlas hechas o hacerlas tú mismo. Como ocurre en casi todo lo relacionado con la gastronomía, lo casero siempre es mejor que lo comprado.

Aunque se suelen hacer fritas, la receta que te vamos a mostrar es de truchas de batata al horno. Son muchos los motivos para elegir esta opción: dan menos trabajo, aguantan más sin estropearse, la masa queda más crujiente y son más saludables.

La elaboración de esta receta de truchas de batata te llevará aproximadamente 55 minutos: 25 minutos para la cocción y una media hora para el reposo de la masa.

Las Truchas de batata, postre canario tradicional

Ingredientes de las truchas de batata

Necesitarás ingredientes para la masa, para el relleno de batata y para el relleno de almendras.

Para la masa:

  • -Un vaso de vino seco blanco
  • -Un vaso de aceite de oliva o de girasol
  • -400 gramos de harina de trigo

Para el relleno de batata:

  • -Medio kilo de batata blanca
  • -100 gramos de azúcar
  • -La ralladura de un limón
  • -20 gramos de almendras fritas o tostadas
  • -Agua

Para el relleno de almendras:

  • -250 gramos de almendras sin miel
  • -180 gramos de azúcar
  • -Un huevo
  • -Ralladura de un limón
  • -Una cucharadita de canela
  • -Una cucharadita de matalahúva

Otros:

  • -Azúcar glas

Tradicionales truchas de batata, en Marca Canaria

Pasos para preparar truchas de batata

Estos son los pasos que debes seguir para elaborar este popular postre canario.

Para preparar la masa:

  • -Vierte la harina, el aceite y el vino en un bol y mézclalo hasta que te salga una masa homogénea.
  • -Forma una bola, cúbrela con un paño y deja que repose durante media hora.

Para preparar el relleno de batata:

  • -Pela y corta en trozos medianos la batata, ponla en un caldero, cúbrela con agua y cocina hasta que se haga, alrededor de 20 minutos.
  • -Escurre el agua y aplasta la batata con un tenedor hasta que obtengas un puré.
  • -Mezcla agua con azúcar en un vaso. Remueve y deja que el azúcar se disuelva.
  • -Vierte el agua con azúcar en la batata, añade ralladura de limón y mézclalo todo.
  • -Fríe o tuesta las almendras, córtalas en pequeños trozos, mézclalas bien. Antes de rellenar la masa espera a que se enfríe.

Para preparar el relleno de almendras:

  • -Pela y tritura las almendras, hasta que se queden como un picadillo grueso.
  • -Mezcla las almendras con la ralladura de limón, el azúcar, la matalahúva y la canela. Amasa hasta conseguir una mezcla homogénea.

Un montón de truchas de batata en bandeja

Montaje de las truchas de batata

El montaje varía dependiendo de si la receta se ha hecho con masa casera o comprada.

Con masa casera:

  • -Espolvorea harina en la encimera, coge porciones de masas y estíralas con un rodillo lo más finas que puedas. Corta círculos con un cortapastas o taza de alrededor de 10 centímetros de diámetro.
  • -Con una cuchara de postre coloca algo de relleno en el centro del círculo. Moja en agua un dedo y pásalo por el borde de la masa. Dóblala a la mitad y presiona los bordes para que los 2 lados se peguen. Presiona todo el borde con un tenedor.

Con masa comprada:

  • -Enciende el horno a 170 °C con calor abajo y arriba.
  • -Forra la bandeja del horno con una lámina de papel de horno y coloca las truchas sobre ellas, sin tocarse. Hornea alrededor de media hora, hasta que las veas ligeramente doradas y con la masa hecha.
  • -Retira las truchas del horno y colócalas sobre una rejilla hasta que se enfríen, momento en el que puedes espolvorearlas con azúcar glas.

Deliciosas truchas canarias

No es necesario esperar a que lleguen las navidades para que puedas disfrutar de este maravilloso postre, una de las grandes estrellas de la gastronomía canaria. Siguiendo los consejos que te hemos dado, podrás sorprender a tu familia o amigos en cualquier momento con unas deliciosas truchas de batata.

Fuente fotos: saborelanzarote.com, cocinaparaunosmetroscuadrados.com, deliciapalmera.es, elpatodechocolate.blogspot.com, cocinademeg.com, harinaliacanaria.es, Nestlé.

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