La quesadilla herreña o quesadilla de El Hierro es un postre artesanal muy típico de Canarias y más concretamente de la isla que le da nombre: El Hierro. Este pastelito se prepara en forma de flor y su ingrediente principal es el queso herreño.
Quesadilla herreña, un postre con historia
Las primeras quesadillas herreñas se cocinaron a principios del siglo XX y nacieron en la cocina de la misma familia que hoy en día las sigue elaborando en la Isla, dueña de la Fábrica Adrián Gutiérrez e Hijas. En esta, se elabora este dulce siguiendo la misma receta de 1900 y en horno de leña, una tradición que ha pasado de generación en generación y que se ha convertido en el símbolo gastronómico de la Isla.
Esta fábrica se ubica en el municipio de Valverde, pero este postre se prepara de la misma manera en todo El Hierro, pues se han convertido en toda una tradición del recetario de la Isla.
Cómo preparar una auténtica quesadilla herreña
Su preparación es sencilla, rápida y económica lo que hace que la quesadilla herreña sea el plato perfecto para preparar en cualquier época del año. A continuación, te dejamos la receta tradicional de la quesadilla herreña para que la prepares en casa.
Ingredientes
1 kilo de queso herreño (es lo que le otorgará su sabor característico; 200 gramos de harina; 400 gramos de azúcar; cuatro yemas y tres claras de huevo; una cucharada de miel; canela; matalahúva; ralladura de limón y sal.
Elaboración
Primero hay que desmenuzar muy bien el queso, lo más recomendable es utilizar un pasapurés y molerlo, y se le añade una pizca de sal. Seguidamente, se le añade al queso el resto de los ingredientes, dejando a parte la harina, y se revuelve y amasa formando una pasta. Posteriormente, se le añade la harina de manera progresiva, con el objetivo de que se integre bien.
A continuación, se pasa a la fase de montaje. Para ello es necesario disponer del tradicional molde en forma de flor o estrella. Los moldes se engrasan, enharinan o se les añade una capa de papel de horno, para que la masa no se pegue. Seguidamente, se vierte la pasta en los moldes. Una vez hecho este paso, se introducen en el horno, precalentado a 180º, durante 50 minutos aproximadamente.
Una vez la pasta esté dorada, se sacan del horno. Se dejan reposar y se desmoldan. Y ya tienes tu postre herreño listo comer.
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Paula Vera
Fotos: Pinterest.es, informaciongastronomica.com, es.wikipedia.org, quesadillasadriangutierres.com
