Canarias ha vuelto a brillar en la Gala de la Guía Michelin 2024, celebrada el pasado 27 de noviembre en Barcelona. Gran Canaria y Tenerife demuestran un año más que la alta cocina en nuestro Archipiélago sigue captando la atención y siendo reconocida por las guías más prestigiosas. En este artículo hablaremos de los restaurantes con Estrellas Michelin en Canarias en 2024.
En esta nueva edición, han sido tres los restaurantes reconocidos con su primera Estrella Michelin, por un lado, Bevir en Gran Canaria, y, por otro, Haydée y Taste1973 en Tenerife. Con estas nuevas incorporaciones ya son 12 los restaurantes con Estrellas Michelin en Canarias que brillan bajo esta distinción.
Restaurantes con Estrellas Michelin en Canarias: novedades 2024
Bevir en Gran Canaria
El restaurante Bevir se encuentra ubicado en Las Palmas de Gran Canaria. Este es ya un establecimiento de calidad que está reconocido con un Sol Repsol y la T de Oro, distinciones a las que se suma ahora la Estrella Michelin.
Productos de la huerta y el mar, técnica depurada y atención eficiente son los ingredientes de Bevir y que cuenta con el chef José Luis Espino, tras los fogones, y la jefa de sala María González, a quienes acompaña el sumiller Airam de Acosta.
Haydée y Taste1973 en Tenerife
El restaurante Haydée se encuentra ubicado en La Orotava y cuenta con un Sol Repsol al que se suma su nueva Estrella. Ocupa un caserón señorial y tras los fogones tenemos al chef, Víctor Suárez quien defiende su cocina creativa a través de dos sugerentes menús que combinan los sabores, colores y texturas para actualizar el recetario isleño tradicional, con toques personales, algún recuerdo de infancia y pinceladas de otras culturas.
Por otro lado, el restaurante Taste1973 se encuentra ubicado en el sur de la isla de Tenerife, más concretamente en Playa de Las Américas. La visión y misión del proyecto, liderado por el chef Diego Schattenhofer, se concreta en convertirse en un referente gastronómico tanto a nivel nacional como internacional a través de una cocina creativa que resalte la historia de Canarias.
La prestigiosa Guía Michelín y sus Estrellas
La Guía Michelin es la guía de restaurantes y hoteles más famosa del mundo, elaborada por la empresa francesa de neumáticos Michelin. Está presente en casi cuarenta destinos diferentes de Europa, América y Asia. A nivel gastronómico, se caracteriza especialmente por valorar restaurantes con las Estrellas Michelin, también llamadas macarons o étoiles.
Los restaurantes son reconocidos con una, dos o tres Estrellas y siempre premian al restaurante, no al chef. Tres estrellas para los restaurantes que poseen una «cocina excepcional» y una «mesa que justifica el viaje». Dos para aquellos que realizan una «excelente cocina por la que vale la pena desviarse». Por último, una para los que ofrecen «muy buena cocina en su categoría». Las Estrellas son otorgadas por los reconocidos inspectores de la Guía, quienes mantienen su anonimato y siempre pagan sus cuentas.
La Guía tiene un carácter anual, lo que significa que se renueva cada año en todos los territorios en los que está presente. En la actualidad se publica tanto en papel como en formato web, pero antiguamente era una guía solo disponible en papel. De hecho, se la conoce también como la «guía roja» porque sus tapas eran de este color.
Otros reconocimientos que otorga la Guía Michelin
Además de las reconocidas Estrellas, la Guía premia en otras categorías como:
Bib Gourmand. Son un reconocimiento a restaurantes que tienen una relación calidad-precio ajustada, entre los 35 y los 40 euros, en los mercados occidentales. El símbolo gráfico de la distinción Bib Gourmand es la cabeza de Bibendum, la mascota de Michelin, relamiéndose. Están considerados como una cantera de restaurantes que podrían ganar en el futuro una estrella Michelin.
Recomendados. Este distintivo quiere identificar los restaurantes que sin tener estrellas o Bib Gourmand realizan igualmente una «cocina de calidad» a ojos de Michelin, que considera el simple hecho de estar seleccionados en la guía como un sello de calidad.
Estrella Verde. Las Estrellas Verdes Michelin se crearon en el año 2020 y son una distinción anual que busca premiar el trabajo sostenible y respetuoso con el medio ambiente de los restaurantes reseñados, ofreciendo un modelo de trabajo alternativo e incitando a la reflexión sobre la salud del planeta. El símbolo de la estrella verde es un trébol, y para entregarla los inspectores prestan atención al origen de los productos, la estacionalidad de estos, el equilibrio de los menús, la gestión de residuos o la sensibilidad del chef a la hora de transmitir estos valores.
Si te interesa el mundo de los productos elaborados en Canarias y su gastronomía y quieres saber más, te dejamos a continuación el enlace a nuestra sección de Gastronomía.
Fotos: Guía Michelin y restaurantes
