Canarias es mucho más que nuestras excelentes zonas de costa, el maravilloso clima y la oferta de ocio de las islas. La historia, la cultura y, sobre todo, la gastronomía son motivos que mueven cada vez a más personas a visitar el Archipiélago. En este artículo hablaremos de las mejores recetas para elaborar durante el invierno y la primavera en Canarias.
En cuanto a la comida, la cocina canaria tiene mucho más que ofrecer que los mojos y las papas arrugás. De hecho, a lo largo del año hay distintos platos que sobresalen en los recetarios populares. Revisamos algunas de las mejores recetas de primavera de Canarias, con productos de temporada y una larga historia.
Las mejores recetas para preparar en primavera en Canarias
Potaje de berros: la tradición en estado puro
El potaje es un guiso muy habitual en casi todos los territorios de nuestro país cuando bajan las temperaturas. Obviamente, en cada zona se utilizan productos típicos y de temporada.
Cuando acaba la temporada de verano, en los restaurantes de Canarias —desde los más sencillos hasta los locales con Estrella Michelín— aparece este exquisito plato, que contiene berros, patatas y judías blancas. A todo esto se puede sumar carne de cochino, pimiento, ajo y cebolla e incluso una mazorca de maíz.
El berro es el verdadero protagonista de esta preparación, que se deja lista en apenas 10 minutos y que solo precisa de una hora y media de cocción a fuego lento para deleitar el paladar de cualquier persona.
Conejo en salmorejo: un plato que cambia un concepto
El conejo en salmorejo es un plato de cuchara y fuego lento que solo se puede encontrar en las siete islas del Archipiélago. ¿Por qué? Para empezar, porque el concepto de salmorejo difiere mucho de la sopa fría de tomate de la zona de Córdoba.
En este caso, se usa un conejo troceado, que se guisa en una salsa elaborada con ajos, pimiento choricero, vinagre y diferentes hierbas. Es una especie de escabeche con un potente majado lleno de sabor y matices.
Se suele servir con papas arrugás y perejil fresco. Además, un excelente maridaje puede ser un vino de la zona elaborado en algunas de las bodegas más importantes de Tenerife, Gran Canaria o El Hierro.
Crema de castañas: aprovechar la temporalidad
Primavera es sinónimo de castañas y este fruto no solo se puede comer directamente de un puesto de la calle, sino que es posible preparar exquisitos platos con él.
Una de las recetas de primavera, quizás la más popular, es la crema de castañas. Forma parte del recetario popular de Tenerife y se prepara con muy sencillos ingredientes y en poco tiempo. Basta con hervir las castañas y pelarlas, preparar un sofrito con verduras como cebolla y puerro y añadir agua, caldo o nata.
Tras cocer durante apenas una hora, el plato ya estaría listo para degustar como si se tratara de una sopa con tropezones. Sin embargo, es mucho más habitual encontrar toda la mezcla triturada en formato crema, con más o menos espesor, para que cada bocado sea una mezcla de sabores perfecta.
Gofio escaldado: la historia en un plato
El gofio escaldado es uno de esos platos de pastores que todavía perviven en algunos territorios del país. Para su elaboración se utiliza el gofio, una harina de maíz millo que se tuesta y se mezcla con caldo de pescado hasta crear una pasta con una textura similar a un hummus. Se suele servir con gajos de cebolla cruda e incluso una rama de hierbabuena para aumentar su potencia de sabor.
Es habitual utilizar esta receta para la primavera como acompañante, aperitivo o entrante y tradicionalmente se ha servido tras el verano, aunque ahora es posible encontrarla a lo largo de todo el año. Este es un plato histórico, puesto que data de hace siglos, cuando antes de la llegada del maíz de América se preparaba con otro tipo de harinas.
Setas: otro gran ingrediente del primavera en Canarias
Aunque parezca difícil asociar las setas a las recetas canarias, en esta zona están proliferando buscadores de estos hongos y restaurantes que los preparan de muy diversas formas.
Pese a no ser una zona especialmente húmeda, fría y oscura, la diversidad del paisaje del archipiélago es tal que sí hay algunos rincones donde se pueden encontrar hasta 50 especies de setas comestibles utilizadas en recetas para la primavera.
Desde los clásicos revueltos y salteados hasta platos algo más elaborados como las setas con gambas o la crema de setas y puerros, solo hay que ver las cartas de algunos de los restaurantes de las islas para comprobar lo versátil que es este ingrediente y cómo aparece en las propuestas gastronómicas de la comunidad autónoma en primavera.
Estos son solo algunos de los platos que forman parte de la selección de recetas de primavera en Canarias. Las islas cuentan con una gran tradición gastronómica y comer bien en cualquier restaurante, bar o guachinche que levante sus persianas en cualquier punto del archipiélago y en todos los momentos del año, especialmente en primavera, con todo lo que la despensa canaria ofrece a los cocineros y a los comensales.
Si te interesa el mundo de los productos elaborados en Canarias y su gastronomía y quieres saber más, te dejamos a continuación el enlace a nuestra sección de Gastronomía.
