El gofio es el producto estrella de las Islas Canarias, así como un emblema, como ya hemos comentado en otros posts. Y es que la cocina canaria tiene influencias de África, América Latina y la península española, además de una de las gastronomías más originales de España. Por tanto, no podíamos dejar pasar el verano sin compartir la deliciosa receta de helado de gofio.
El gofio, el súper alimento de los canarios
Antes de pasar a la receta del helado de gofio, debemos explicar qué es el gofio para aquel que aún no lo conozca.
El gofio es un alimento conformado por un polvo, parecido a la harina no cernida, de cereales tostados, principalmente de trigo, millo o ambos, usado en diferentes recetas propias de la gastronomía del Archipiélago. Se prepara a través de un proceso que data de más de medio milenio de antigüedad, creado por los aborígenes canarios, los primeros habitantes de las islas.
Es muy parecido a la harina blanca pero con un tono más oscuro o amarillento, por el tueste del maíz. Su apariencia final dependerá de su composición y del grado del tueste. Su proceso de fabricación tradicional se ha transmitido de generación en generación y, actualmente, es uno de los productos, junto al plátano de canarias (del que hablamos más profundamente en este artículo), con más reconocimiento tanto en las Islas, como fuera de ellas.
Un poco de su historia…
En las Islas Canarias, el gofio era consumido por los pueblos indígenas de cada isla, procedentes de la etnia bereber, desde tiempos prehispánicos. Es uno de los alimentos más tradicionales del archipiélago canario, siendo un elemento central de la gastronomía canaria y un referente de su identidad. Además, desde 2014, la indicación geográfica protegida «Gofio Canario» está reconocida por la Comisión Europea.
Se trata de un alimento prehispánico, de origen bereber, consumido por los indígenas canarios como parte fundamental de su dieta. En Tenerife, se le denominaba “ahoren”, pero era en las islas de Lanzarote y Gran Canaria si era conocido por el nombre que se mantiene aún en nuestros días: gofio. Los antiguos pobladores de Canarias elaboraban distintos tipos de gofio, utilizando cebada, trigo, lentejas e incluso rizomas de helecho. Posteriormente, se incorporaron nuevos ingredientes, como el centeno o el millo.
Debido a su alto poder nutritivo se convirtió en el alimento básico de los aborígenes canarios y fue fundamental para paliar las épocas de hambrunas que sufrió el archipiélago en periodos sucesivos.
Receta de helado de gofio
A través de esta receta, tenemos una forma de usar un producto tan versátil como el gofio canario. En la gastronomía canaria se utiliza para muchas recetas, desde potajes, hasta el famoso escaldón de gofio, el gofio amasado o flan de gofio.
Ingredientes
*Para esta receta es necesario contar con una heladera en casa.
Para el helado de gofio: 500 mililitros de leche, cuatro cuchadas de azúcar moreno, ralladura de limón, 100 gramos de gofio, 500 mililitros de nata montada, cuatro huevos, 100 gramos de miel.
Para la decoración: copos de avena o galletas.
Elaboración
Para el helado de gofio, en primer lugar, necesitamos un caldero En este calentaremos la leche junto con el azúcar y el limón. Cuando humee, retiramos del fuego e infusionamos durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, agregamos el gofio y removemos hasta que se diluya en su totalidad.
Por otro lado, en un bol amplio, mezclamos la nata con las yemas y la miel hasta conseguir una mezcla homogénea. Una vez listo, vertemos el conjunto anterior y removemos para que se vaya enfriando por el choque de temperaturas. Dejamos enfriar durante media hora.
Una vez frío, colocaremos la masa en el recipiente de la heladera previamente congelado durante 24 horas y lo dejaremos mantecar durante unos 40 minutos. Importante, si no dispones de heladera puedes congelar la masa un total de 4 horas, batiendo el helado cara hora. Pasado ese tiempo, congelamos el helado durante 1 hora para que coja la textura idónea y quede más cremoso.
Por último, decoraremos nuestro helado de gofio con galletas trituradas o avena y, ¡a disfrutar de los sabores canarios!
Si te interesa el recetario canario y te gustaría conocer más productos típicos, así como aprender recetas tradicionales, te dejamos a continuación el enlace a la sección de gastronomía de Marca canaria.
Paula Vera
Fotos: recetas.lidl.es; elrecetariodenachef.com; elgranerodecorredera.com; productoscanarios.com
