A través de la gastronomía siempre puedes conocer una tierra. Por eso, no es de extrañar que las Islas Canarias tengan una cocina repleta de contrastes, con platos bien condimentados e ingredientes frescos y saludables, fruto de un clima templado y de una tierra volcánica que les da un sabor especial. Además, muchos de sus productos elaborados artesanalmente se encuentran bajo Denominación de Origen Protegida, como algunos de sus quesos y vinos. En este artículo hablaremos de los alimentos canarios imprescindibles en cualquier dieta isleña.
En la cocina canaria tienen gran presencia algunos ingredientes característicos como el millo, nombre con el que se conoce en Canarias al maíz; las papas, que debido al origen volcánico de la tierra tienen una textura distinta, así como también variedades autóctonas que solo existen en las islas; y una gran variedad de pescados propios de la zona, como la vieja, el mero o el cherne. Por supuesto, no podemos olvidarnos del plátano, el rey de los alimentos canarios y una de las frutas más completas y sabrosas que existen.
Los 6 alimentos canarios imprescindibles en las islas
El plátano de Canarias, la fruta más representativa
La platanera está totalmente integrada en el paisaje agrario de las islas, además de los elementos necesarios para su cultivo como los cortavientos de bloques, los estanques y charcos en medio de los cultivos, los salones de empaquetado, etc. El plátano llega a las islas coincidiendo con el inicio de la colonización del Archipiélago, siendo introducido previamente aquí, para luego enviarlo a las colonias americanas. El plátano es uno de los alimentos canarios más increíbles y completos.
Los quesos canarios, reconocidos internacionalmente
Sus quesos elaborados tradicionalmente, como el Majorero, el Palmero o el Flor de Guía cuentan, además de la DOP, con un amplio reconocimiento en todo el mundo.
El queso de cabra es una pasta compacta, con una corteza cada vez más amarillenta a medida que se va curando. Algunos se untan con aceite y gofio. Tiene un sabor fuerte y ligeramente picante.
Por su parte el queso de Flor se trata de un producto que sigue un peculiar sistema para cuajar la leche, utilizando la flor de cardo, conocida por los lugareños como pelusa. Se trata de un tipo de cuajo vegetal. Este queso suele relacionarse con los municipios de Santa María de Guía, Gáldar y Moya, dado que son los mayores productores de esta variedad. Los productores suelen tener un ganado de ovejas, algunas vacas, e incluso varias cabras.
La malvasía, entre las uvas autóctonas del Archipiélago
Si algo eleva la gastronomía canaria son sus productos con Denominación de Origen. En casi todas las islas encontrarás deliciosos vinos con denominación de origen propia, con los que podrás sentir la fuerza de los volcanes en cada sorbo. El vino canario y más concretamente el malvasía tuvo a sus pies a toda Inglaterra. Tanto que Shakespeare, que debió de disfrutarlo, lo alaba en más de una de sus obras.
Se cree que la malvasía canaria proviene de Madeira, donde fue plantada por orden de Enrique el Navegante, quien mandó llevar la variedad desde la isla de Creta. Así, a la isla portuguesa llegó en torno a 1427 y a Canarias casi un siglo después.
Papas arrugadas, un plato que no puede faltar
Este plato es uno de esos que consideramos típicos de la gastronomía canaria, pero que no es un invento culinario, sino que es fruto de la realidad alimenticia de los canarios. Es el reflejo de las carestías y el resultado del ingenio de aquellos que en su cocina se las tenían que componer para dar de comer a la familia cuando en la despensa no había casi nada, por eso es de los alimentos canarios más importantes.
No hay costumbre en las islas de seguir un recetario concreto y esto también queda reflejado en el caso de las papas arrugadas. En líneas generales, hay unas coordenadas que todos siguen para su elaboración, pero luego, cada cocinero y cocinera tiene su truco para arrugar la papa, como también hay diferentes formas de comerlas.
El Gofio, entre los alimentos canarios más completos
Entre los alimentos canarios imprescindibles tenemos el Gofio Canario, nombre genérico de toda sustancia vegetal, cereales, que, reducidos a polvo por la molienda, que es la acción de molturar de modo artesanal en piedras molineras, y después de ser tostados los cereales, su destino final es la alimentación humana a todas las edades. Se puede consumir de diferentes formas: con leche, café, caldos, mieles, azúcar, y en platos típicos de la gastronomía canaria como el sancocho, las pellas de gofio o el escaldón.
Los mojos canarios, mil y una forma de hacerlos
El mojo es la salsa típica canaria con la que se aderezan muchos de los platos que componen la cocina de las islas. El mojo es un preparado que se elabora con unos componentes básicos: aceite, ajo, sal y otra serie de ingredientes que son los que le dan el sabor y el color peculiar de la salsa.
Su origen no está claro, aunque hay una palabra portuguesa de la que puede proceder su denominación: molho. Cierto es que también el mojo tiene unas características peculiares que podrían relacionarse con algunos preparados mexicanos, argentinos o venezolanos. Desde el punto de vista gastronómico, su utilidad es la de reforzar y realzar el sabor de algunos de los platos o alimentos canarios.
Si te interesa el mundo de los productos elaborados en Canarias y su gastronomía y quieres saber más, te dejamos a continuación el enlace a nuestra sección de Gastronomía.
