Cómo elaborar el auténtico puchero canario

Uno de los platos más tradicionales de la cocina española es el puchero canario, una excelente opción para comer con cuchara.

Es un plato lleno de sabor y color gracias a los distintos tipos de legumbres, carnes y hortalizas que lleva. Aunque parezca lo contrario, este potaje canario es una receta de lo más ligera, por lo que puede tomarse durante el otoño y el invierno, y también durante las estaciones cálidas.

La receta del puchero canario

Historia del puchero canario

El origen del puchero canario hay que encontrarlo en el tradicional cocido de la península ibérica.

Las diferentes culturas que han influido en el pueblo canario a lo largo de su historia han contribuido también a la aparición de diferentes interpretaciones o variantes de platos tradicionales de otras regiones.

Un caso paradigmático de esta influencia se da en el potaje canario, cuyo origen tiene mucho que ver con los potajes típicos portugueses.

El puchero canario fue en sus orígenes un plato rural y humilde, que se elaboraba con los productos de las granjas y huertas familiares.

Posteriormente se convirtió en un plato típico de fiestas y celebraciones, especialmente por lo laboriosa que resulta su elaboración, que no lo hace aconsejable para los días laborales, cuando hay menos tiempo para estar entre los fogones.

Ingredientes del puchero canario

Ingredientes

La receta del puchero contiene 15 ingredientes. Lo primero que se sirve es el caldo. Como es un plato muy copioso suele comerse en 2 días.

Veamos ahora cuáles son los ingredientes de la receta de puchero canario:

  • -Medio kilo de garbanzos
  • -Medio kilo de carne de ternera
  • -Medio kilo de pollo
  • -Un chorizo
  • -150 gramos de tocino
  • -Un trozo de costilla desalada de cerdo
  • -Dos mazorcas de maíz
  • -Tres patatas
  • -Dos batatas
  • -Una taza de judías blancas secas o de habas
  • -Cuatro zanahorias
  • -Media col blanca
  • -Media calabaza
  • -Dos calabacines
  • -Un puerro
  • -Una cabeza de ajo
  • -Un puerro
  • -Una cabeza de ajo
  • -Un tomate grande
  • -Una cebolla
  • -Azafrán
  • -Pimentón
  • -Pimienta
  • -Perejil
  • -Sal
  • -Comino
  • -Aceite de oliva

Sabroso puchero canario

Receta del puchero canario

El puchero canario es perfecto para esos días en los que quieres comer un plato muy completo pero al mismo tiempo deseas tener una fácil digestión.

Veamos ahora cómo combinar todos los ingredientes que te hemos indicado en el punto anterior.

  • -En primer lugar, deja el medio kilo de garbanzos en remojo en una olla desde la noche anterior.
  • -Pica el tomate, la cebolla y un puñado de perejil. Sofríe todo con aceite de oliva en una cazuela alta.
  • -Añade las carnes, cortadas en piezas bien grandes, y los garbanzos. -Cúbrelo todo con agua abundante y tapa la cazuela. Deja que cueza alrededor de una hora.
  • -Retira de vez en cuando la espuma que se forme en la superficie.
  • -Corta en grandes trozos el puerro, las mazorcas de maíz, los calabacines, las zanahorias y la col. Agrégalos a la cazuela.
  • -Cuando veas que los vegetales están bien tiernos, incorpora la calabaza, las batatas y las patatas cortadas en unos trozos de tamaño mediano.
  • -Condimenta al gusto con sal, pimienta, azafrán y comino.
  • -Deja que todos los ingredientes se cuezan hasta que estén bien hechos.
  • -Machaca el ajo con una cucharadita de pimentón y algo de aceite de oliva y resérvalo.
  • -A la hora de servir, cuela el caldo y sírvelo por separado en primer lugar. Coloca las carnes, con el majado de ajos por encima, y las verduras en una fuente, con el vinagre y el aceite aparte, de modo que cada comensal pueda aderezar a su gusto el plato.

Otro tipo de puchero canario

Consejos

La receta del potaje o puchero canario es tan tradicional y casera que permite realizar numerosas variaciones. En cada casa se prepara de diferentes maneras, quitándole o agregándole ingredientes, y se sirve con distintas presentaciones.

Por ejemplo, hay quienes prefieren disfrutar de este tradicional plato canario en forma de chafado, mezclándolo con panceta o tocino y añadiendo batatas o patatas.

También es muy habitual presentarlo en forma de caldo, con picadillo de verduras y carnes.

Si te sobra parte del puchero canario, algo que ocurre a menudo, puedes elaborar el plato conocido popularmente como “ropa vieja”, en el que se juntan los ingredientes y se sofríen. También es posible añadirle arroz, con lo que te quedará un plato de lo más suculento.

En España son muchas las recetas que se asemejan al puchero canario, teniendo en cada región sus propias características. Algunos de los potajes españoles más conocidos son el cocido madrileño, el puchero andaluz, la escudella catalana y el caldo gallego.

El puchero canario perfecto

El puchero canario es un plato muy sabroso y ligero, y esto último debe serlo por fuerza. En el benigno clima de las islas, una eterna primavera, no encaja bien los platos pesados y de difícil digestión. Por eso, vayas a las Canarias en invierno o en verano, siempre será un buen momento para disfrutar de este delicioso potaje.

Fotos: gobiernodecanarias.org, spain.info, nutricionistasveganos.com, wikipedia.

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