Iciar Pérez, natural de la isla de El Hierro, comanda a sus 29 años el restaurante Poemas By Hermanos Padrón ubicado en el emblemático Santa Catalina a Royal Hideaway Hotel en pleno centro de Las Palmas de Gran Canaria.
El restaurante abrió sus puertas en 2019 y no ha dejado de cosechar éxitos desde entonces, siendo el 2021 un año de celebración para todo el equipo. Con una propuesta gastronómica marcada por el inconfundible sabor canario y las influencias y texturas internacionales, Poemas By Hermanos Padrón ha sido reconocido con su primera estrella Michelin y su primer sol Repsol en las ediciones del pasado año, convirtiéndose, además, en el primer restaurante reconocido con una estrella de la capital grancanaria.
Iciar Pérez: «Cualquier reconocimiento es bueno y nos motiva para querer ir a más y ser mejores»
Del mismo modo, la joven chef no ha tenido descanso entre tanto éxito, pues ya había sido galardonada como Mejor Jefa de Cocina en los XXXV Premios de Gastronomía organizados por Diario de Avisos, pero en 2021 fue reconocida como Mejor Chef de Canarias 2021 en los premios Qué Bueno Mahou: «Me pilló totalmente por sorpresa, no me considero la mejor ni de lejos. Me queda muchísimo por aprender aún, pero me siento muy afortunada, cualquier reconocimiento es bueno y nos motiva para querer ir a más y ser mejores».
Búsqueda constante de la excelencia
Tanto el sol Repsol como la estrella Michelin llegaron en un momento necesario, tras la pausa provocada en el sector por la pandemia durante el 2020. Al hablar de ambos reconocimientos, Iciar no duda en definir ese sentimiento como de felicidad absoluta. «Que reconozcan el trabajo bien hecho es un aliciente para todo el equipo y más en una profesión tan sacrificada. Seguimos aún en un “sueño”, realmente no somos conscientes de la magnitud de lo que hemos logrado».
Además, la chef recuerda ambos momentos con mucha ilusión: «Primero fue el sol Repsol. Juan Carlos Padrón nos reunió para comunicárnoslo. Después de casi un año de pandemia, que nos premiaran nos motivó mucho. En cuanto a la gala de la guía Michelin, viajé junto con la familia Padrón a Valencia. Fueron días de mucho nerviosismo porque, hasta el momento en el que apareció “Las Palmas” en la pantalla, nada era seguro».
Contar con una estrella Michelin ha hecho que el restaurante se posicione y escale dentro del amplio mundo de la gastronomía. También ha incentivado la visita de clientes, incrementando exponencialmente su volumen e, incluso, llegando a motivar reservas en el propio hotel, pues muchos de ellos lo hacen para pasar una o varias noches si consiguen mesa en Poemas By Hermanos Padrón. «No sentimos una presión mayor desde que tenemos la estrella, seguimos trabajando en la misma línea, en la búsqueda constante de la excelencia», explica Iciar.
Una herreña entre soles y estrellas
Iciar Pérez es natural de la isla de El Hierro. Allí creció y culminó sus primeros estudios, para dirigirse más tarde a Tenerife, donde realizó un Grado Superior en Dirección de Cocina en el Hotel Escuela de Santa Cruz. «Recuerdo los inicios con mucho cariño, siempre he tenido la suerte de toparme con grandes profesionales dispuestos a enseñarme y ayudarme», cuenta la chef.
Iciar Pérez: «Recuerdo los inicios con mucho cariño»
En cuanto a su vocación, la jefa de cocina explica que esta le surge de manera espontánea, pues nadie de su familia se había dedicado profesionalmente a la gastronomía: «Me decanté por la cocina porque era algo que siempre me había dado curiosidad y en casa, cada vez que podía, me metía en ella».
Iciar conoció a los hermanos Padrón en su anterior asesoramiento gastronómico en el restaurante Maresía, ubicado en el Hotel Royal Hideaway Corales Resort, en el sur de Tenerife. «Ya había trabajado anteriormente con Mario González, quien iba a ser su nuevo jefe de cocina, y me propuso formar parte del proyecto Maresía», explica la chef herreña. «Empecé como cocinera y al año planteé irme a Bilbao a unas prácticas. Cuando se lo comuniqué a los hermanos Padrón, estos me propusieron ser la jefa de cocina de su nuevo proyecto en Las Palmas», narra Iciar Pérez y añade que, a su vuelta de Bilbao, se fue directa a la isla a preparar la apertura de Poemas By Hermanos padrón.
Iciar Pérez: «Tengo la suerte de estar rodeada de un gran equipo que me motiva a ser mejor cada día»
La chef describe la cocina de los Padrón como una cocina de producto y sabor en la que los hermanos tienen la gran virtud de combinar productos y sacarles el máximo partido sin enmascararlos o sin muchos adornos. Esto, junto con la oportunidad de seguir aprendiendo cada día y todo el equipo del restaurante, es lo que más le inspira: «Tengo la suerte de estar rodeada de un gran equipo que me motiva a ser mejor cada día».
Iciar Pérez explica que el momento de mayor concentración del día ocurre cuando comienza el servicio: «Yo siempre estoy en el pase, cantando las comandas, emplatando y verificando que todo sale perfecto». Además, añade que esta profesión es preciosa, pero muy dura: «Lo más duro de mi trabajo son las largas jornadas que hacemos y que implican estar fuera de casa en las fechas más importantes del año». Es por esto por lo que, cuando tiene tiempo libre, la jefa de cocina lo emplea en visitar a su familia, así como para ir a la playa, visitar restaurantes y viajar
Sin duda alguna, Poemas By Hermanos Padrón, con Iciar Pérez al frente de los fogones, es un restaurante elegante. De espíritu clásico y ubicado en un hotel con mucha historia. Al que acudir para vivir una experiencia gastronómica plena y disfrutar de un buen servicio, buena cocina y bebida.
Paula Vera
Fotos: Edu Gorostiza | @gorostizaphotography
